A vitaminokról

A lengyel-amerikai biokémikus, Casimir Funk (1884-1967) ismerte fel, hogy az élelmiszerekben vannak olyan alkotórészek, amelyek az egészség fenntartásához elengedhetetlenek. Ezeket az alkotórészeket "vitaminok"-nak nevezte, amely szóösszetétel a latin "vita" = élet és az "amin" = nitrogéntartalmú vegyület szavakból származik. Csak később vált nyilvánvalóvá, hogy nem minden vitamin nitrogéntartalmú vegyület, de a "vitamin" szó addigra már visszavonhatatlanul elterjedt.

A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyek feltétlenül szükségesek testünk kifogástalan működéséhez, a növekedéshez, valamint a sejtek, szövetek regenerációjához és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség megőrzéséhez. Önmagukban nem jelentenek energiaforrást a szervezetünk számára, de sok olyan biokémiai folyamatban (enzimek alkotórészeiként) vesznek részt, melyek során a táplálék energiává alakul. Mindegyik vitamin külön szerepet játszik a szervezet működésében, és ha közülük akár egy is hiányzik, akkor ez károsítja az anyagcsere-folyamatokat. A vitaminok nem pótolják egymást, és nem helyettesíthetők más anyagokkal sem.

Jelenleg tizenhárom vitamint ismerünk. Oldékonyságuk alapján megkülönböztetünk zsírban és vízben oldódó vitaminokat. A zsírban oldódó vitaminokat (A-, D-, E-, K-vitamin) a szervezet hosszabb ideig raktározza, de felszívódásuk függ étrendünk zsírtartalmától.
A vízben oldódó vitaminok (B-vitamin-csoport: B1-, B2-, B6-, B12-vitamin, niacin, pantoténsav, biotin, folsav és a C-vitamin) a vizelettel különböző mértékben ürülnek ki szervezetünkből, ezért ezeket rendszeresen kell pótolni. Elégtelen bevitel mellett a két legszélsőségesebb értéket a B1-vitamin (4-10 nap) és a B12-vitamin (3-5 év) képviseli.
A szervezet egyes vitaminok előállítására csak elégtelen mennyiségben, vagy egyáltalán nem képes, ezért a táplálékkal kell bejuttatni őket vagy az előanyagaikat szervezetünkbe.
A kalciferolt (D-vitamin), fillokinont (K-vitamin), a kobalamint (B12-vitamin) és a niacint elő tudjuk állítani, de az előállítás mértéke nem alkalmazkodik a szervezetünk aktuális vitaminszükségletéhez. Egyes életkorokban (pl. serdülőkor), fiziológiás állapotokban (terhesség, szoptatás), fokozott fizikai aktivitás (pl. versenysport), fizikai stressz (pl. betegség) esetén egyébként is megnövekszik a szervezet vitaminigénye. Elégtelen vitaminfelvételhez vezethetnek a rossz táplálkozási szokások, szélsőséges táplálkozási irányzatok, helytelenül összeállított fogyókúrás étrend, szociális helyzetből adódó elégtelen táplálkozás, emésztőszervi problémák.

A rejtett vitaminhiány az elégtelen vitaminellátásnak a legelső megnyilvánulási formája. Nem specifikus tünetekben mutatkozik meg, mint például ingerültség, koncentrációs képesség csökkenése, álmatlanság, depresszió vagy étvágytalanság. A rejtett, értékküszöb alatti vitaminhiány rövid és középtávon funkciózavarokhoz vezet, hosszú távon pedig adekvát betegségeket is okozhat.
Ezért a szervezet vitaminszükségletét elsősorban helyesen összeállított étrenddel kell fedezni. Ha a táplálkozás mennyiségileg és minőségileg nem kielégítő, akkor táplálékkiegészítők alkalmazása is indokolttá válik.

A - vitamin	Hiánya: a szem, a bőr és a nyálkahártya kiszáradásához vezethet, látásromlást eredményezhet. Fő forrásai: máj, tengeri hal, tej és tejtermékek, margarin, tojássárgája, saláta, petrezselyem, paraj, sárgarépa, barack. Zsírban oldódó vitamin
C - vitamin	Hiánya: fáradtságérzéssel, szélsőséges esetben skorbut kialakulásával jár, növekszik a fertőzésekre való hajlam. Erős dohányosok fogyasszanak sok C-vitamint! Fő forrásai: csipkebogyó, zöldpaprika, citrom, narancs, alma, káposzta, brokkoli, burgonya. Vízben oldódó vitamin
B1 - vitamin	Hiánya: ideggyengeség, szívgyengeség, étvágytalanság formájában jelentkezhet. Fő forrásai: máj, élesztő, hántolatlan rizs, korpás búza, zabliszt, földimogyoró, sertéshús, hüvelyesek. Vízben oldódó vitamin
B2 - vitamin	Hiánya: szájzugrepedést, bőrgyulladást, gyomor-bélrendszeri tüneteket, valamint visszamaradást okoz a növekedésben. Fő forrásai: tej, máj, tojás, élesztő, olajos magvak, hüvelyesek. Vízben oldódó vitamin
B3 - vitamin	Hiánya: pellagra, napfénynek kitett bőrfelületek elszíneződése, nyelv- és bőrgyulladás, hasmenés, súlyos esetben szellemi leépülés. Fő forrásai: máj, sovány hús, szárnyas, teljes kiőrlésű gabona, hüvelyesek, kemény héjú gyümölcsök, burgonya. Vízben oldódó vitamin
B5 - vitamin	Hiánya: rendkívül ritka, a lábujjak zsibbadását és bizsergését okozza. Fő forrásai: mindenféle hús és növényi táplálék, különösen a máj, hentesáru, tojássárgája, aszalt és keményhéjú gyümölcsök. Vízben oldódó vitamin
B6 - vitamin	Hiánya: idegességet, álmatlanságot, zsíranyagcsere-zavart, bőrproblémákat idéz elő. Fő forrásai: máj, hús, tejtermékek, korpa, borsó, uborka, kisebb mértékben a tej, a tojás. Vízben oldódó vitamin
B9 - vitamin	Hiánya: a fehérvérsejtek megfogyatkozását okozhatja. Jelenléte segíti a vas és a B12-vitamin felszívódását. Fő forrásai: leveles zöldségek (pl. paraj), máj. Vízben oldódó vitamin
B12 - vitamin	Hiánya: vészes vérszegénység, idegrendszeri zavarok formájában jelentkezik. Fő forrásai: növények nem tartalmazzák, a szükségletet kizárólag állati eredetű élelmiszerekkel lehet fedezni, melyeknek csaknem mindegyikében megtalálható a B12. Vízben oldódó vitamin
H - vitamin	Hiánya: hajhullást, bőrbetegségek kialakulását vonja maga után. Fő forrásai: tojássárgája, máj, vese, dió, tej. Vízben oldódó vitamin
D - vitamin	Hiánya: a csontok fejlődési zavarát okozhatja. Gyermekekben angolkórt, felnőttekben csontlágyulást idézhet elő. Fő forrásai: hal, halmájolajok, máj, tojás. Fontos a napfény hatása a bőrre! Zsírban oldódó vitamin
E - vitamin	Hiánya: izomsorvadáshoz, idegrendszeri megbetegedésekhez vezethet. Főbb forrásai: gabonamagvak csírái, növényi olajok. Zsírban oldódó vitamin
F - vitamin	Hiánya: különböző bőrbetegségek (ekcéma, pattanások) formájában jelentkezik. Főbb forrásai: növényi (búzacsíra, napraforgó, szójabab) olajok, dió, mandula, avokádó. Zsírban oldódó vitamin
K - vitamin	Hiánya: vérzékenységet okoz. Fő forrásai: brokkoli, káposzta, fejes saláta, paraj, tejtermékek, máj. Zsírban oldódó vitamin